六合一宴席林偉群創新3法端出15億辦桌產值

由湯晉源周四 1月 22, 2015 6:49 am

地勢險峻的高雄市內門區，從前易招來匪徒，因此逐漸出現居民自組陣頭習武的習慣，並在練武交流時，形成全村共同辦桌吃飯的生活型態，後來內門辦桌甚至稱霸中南部酒席文化。隨著多數人往城市、餐廳移動，辦桌習俗漸沒落，但今日內門的辦桌產值竟能達到15億元以上，幕後功臣是一位才30出頭的「六合一宴席」負責人林偉群。

根據《今週刊》報導，林偉群深知大家對於辦桌的衛生與觀感存有疑慮，他便推動「辦桌餐廳化」運動，用3個方法全面改造內門辦桌文化：
1.創新與客製化料理：除了保留古老辦桌的傳統菜色，林偉群改良菜單，加入法式香茅牛排等國際化料理，讓菜色煥然一新；他也針對有特殊需求的顧客進行客製化，自行研發新菜。
2.增加餐具和擺盤的質感：屏棄塑膠餐具，全面改用白瓷製品，並加入西式下午茶的質感，以多層盤架分類盛菜，增添精緻與美感。
3.提升環境品質：把過去的半罩式辦桌棚架改良為全罩式，夏天設置冷氣、冬天擺放暖爐，讓客人有更舒適的用餐品質，又能體驗在地環境和傳統辦桌風味。

林偉群成功把餐廳質感和辦桌人情味結合，讓內門辦桌文化知名度大開，更曾到台北信義區承包知名企業的600桌尾牙宴。林偉群以新的商業模式，重新擦亮老家招牌。

原文：http://www.managertoday.com.tw/articles/view/16583

六合一宴席林偉群創新3法 端出15億辦桌產值