細嚼慢嚥，到底要嚼多久?

2014/09/29 今週刊 養生大補帖-吳宏乾

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細嚼慢嚥，到底要嚼多久?



門診病人常常問我，醫師你一直叫我細嚼慢嚥，我到要底咀嚼多久? 30次?50次?其實都不對。要咀嚼到感覺甜味，才將食物嚥下。我常開玩笑的跟病人說，要嚼到口腔感到甜味，甚至到心理感覺得到甜味，才將食物嚥下，所有食物中的營養才能為你所吸收。


咀嚼時，你的心中應無雜念，你想到的是你的辛苦努力，換得這一餐的饗宴，你應該好好享受它，而不是囫圇吞棗。用餐時你想到農人的辛苦栽種，廚師的辛苦料理，爸爸媽媽的愛心注入，當你的心中充滿了感恩和愉快，大腦分泌了多種的腦內啡，加上口腔分泌多種消化酵素與食物混合，你的大腦、腸胃、食物都充滿了正向能量，你用餐時得到的營養一定是別人的好幾倍，腸胃疾病一定會遠離你。消化吸收正常，營養充足，你的身體也一定比別人健康。

簡單列舉，細嚼慢嚥還有其他下列好處：

1.健康牙床和牙齦


細細舉嚼可以鍛煉下顎的力量，幫助牙齒，牙床，下顎按摩，促進血液循環，健康口腔組織。預防牙齒相關疾病，比較不容易形成蛀牙及牙周病。

2.幫助清潔口腔可防菌甚至防癌


咀嚼時分泌的唾液，含有溶菌酶和其他抗菌因子，可以有效阻止細菌滋生和繁殖。因此口腔內的傷口一般都可以自愈。如果口腔傷口不易癒合，就要找醫師詳細檢查。唾液中的氧化酶和過氧化物酶能消除某些致癌物質的毒性。當某些含有致癌物質的食物進入人體時，唾液就是第一道防線。

3. 促進腸胃蠕動


有助營養吸收。充分咀嚼食物可使營養物質更好地被腸道吸收。研究發現，兩組人同吃一種食物，細嚼的人會比粗嚼的人多吸收營養10%_ 30%，這是因為細嚼可以磨細食物中的粗纖維、壓碎包裹的蛋白和脂肪。

4. 有效控制體重並減肥


大腦下視丘接收飽足感信號通常需要20分鐘左右。細嚼慢嚥能延長用餐時間，血中血糖可以刺激飽足中樞，回饋給大腦“我已經吃飽了”的信號，讓人較早出現飽足感而停止進食，有助於控制體重。

5. 有助於血糖控制


科學家發現吃東西太快最容易增加糖尿病患病風險。這類人發展為糖尿病前期的風險是健康人的兩倍。進餐後約30分鐘出現胰島素分泌高峰，糖尿病患者如果進食過快，胰島素來不及分泌，葡萄糖迅速進入血液循環，造成血糖急速升高。

6. 緩解緊張壓力、撫平焦慮情緒


吃飯時細嚼慢嚥，新中愉快，可以讓味蕾充分享受每一種味道，食物也越嚼越有味道。能讓人心情愉悅起來。大腦和腸胃道能分泌多種對身體有益物質。紓解緊張和焦慮。

7. 促進大腦思考能力


研究發現，細嚼慢嚥時，大腦皮層的血液循環量會增加，從而激活腦神經的活動，可有效提高腦力。

8.對多條經絡按摩


口腔附近分布有，胃經，大腸經，肝經小腸經，舌頭分部有脾經，腎經，肝經，心經。細嚼慢嚥，等於是不斷的按摩身上多條經絡。還有養生健生的效果。

現代人社會壓力大，講求工作效率，連吃飯都用5分鐘或10分鐘就解決。


因此，每天都有一大堆的腸胃病人求診。為了你自己的健康著想，每餐應該留30分鐘到一個小時給自己，好好享用自己辛苦得來的果實。對自己好一點，這也是照顧自己，和照顧家人的第一步。

關於作者..

現任宜陞中醫診所院長。曾任中國醫藥大學中國醫學研究所博士、高雄醫學大學附設醫院科主任、美國普林頓大學專任教授、中國醫藥大學中醫系專任助理教授、中華中醫學會常務理事、台灣中醫臨床醫學會常務理事、中醫師公會全國聯合會顧問。